山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于 “温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
产地：中国山西汾阳。
汾阳市位于山西省中部风景秀丽的吕梁山区，是我国最大的核桃集散地之一，被称为中国核桃之乡，全市有核桃经济林40万亩，425万株，核桃产量达到1100万斤，是我国核桃种植大市，产量大市，加工大市。
分布：汾阳、孝义两市毗连接壤的20多个乡镇，是汾州核桃的重点产区。
特点：汾州核桃果实外形悦目、个大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口。 手抓两个，一捏就破。
成份：汾州核桃营养丰富，核桃仁除含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素，既可生食，亦可作为糕点、糖果、罐头等食品工业的原料，是老幼皆宜的滋补佳品。
功效：长期食用，具有补气益血、润燥化痰、温肠润肺、治虚寒、气喘、咳嗽等功效。
地理标志产品保护
国家质量监督检验检疫总局《关于受理汾州核桃等产品申报地理标志产品保护的公告》2008年第48号（摘录）
根据《地理标志产品保护规定》，经山西、江苏、福建、江西、山东、湖北、广东、重庆、四川、甘肃、宁夏等省、自治区、直辖市质量技术监督局初审推荐，我局依法受理了汾州核桃等20个产品的地理标志产品保护申请，经形式审查合格，现予以公告。有关信息公示如下：
序号：1
初审机构：山西省质量技术监督局
产品名称：汾州核桃
地方政府建议的地理标志产品保护范围：山西省汾阳市杏花村镇、冀村镇、贾家庄镇、肖家庄镇、演武镇、峪道河镇、三泉镇、石庄镇、杨家庄镇、阳城乡、西河乡、栗家庄乡、文峰街道办事处、太和桥街道办事处14个乡镇街道办事处现辖行政区域，孝义市兑镇镇、阳泉曲镇、下堡镇、西辛庄镇、高阳镇、东许乡、柱濮镇、下栅乡、驿马乡、南阳乡、杜村乡11个乡镇街道办事处现辖行政区域。
地方政府界定保护范围的建议文件：山西省吕梁市人民政府，《关于做好汾州核桃地理标志产品保护工作的通知》，吕政函〔2007〕126号
标准或技术规范：山西省汾阳市地方标准：DB141182/T001-2007 《汾州核桃栽培与管理技术规程》
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汾阳市汾州核桃食品有限公司，位于307国道汾阳市栗家庄工业园区，北通汾太高速，东有大运高速，交通便利。我公司加工核桃及核桃壳系列产品有20多年的历史，其中核桃壳年产量4000余吨，产品有各种规格的核桃壳颗粒及核桃壳粉，公司运用独特的粉碎及抛光整形技术，在原有的机械粉碎基础上加上自行研究的技术原料，发挥自身加工技术优势，本着诚信为本的原则，尽全力满足客户的需要，质量和信誉均赢得国内外客户的一致好评。
